KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №130 Зефир "Ванильный" → Готовый зефир → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №130 Зефир "Ванильный" Готовый зефир

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 732.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85492.64 491.90 —   —   99.75 491.41 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 285.59 28.56 0.0920.26 8.62324.63 
Патока крахмальная78.0 102.00 79.56 0.30 0.31 42.75 43.61 
Белок яичный сырой12.0 47.54 5.71 —   —   0.9450.45 
вода—  36.10 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.87 21.84 —   —   99.80 21.83 
Агар (E406)85.0 6.28 5.34 —   —   —   —   
Молочная кислота (E270)40.0 4.95 1.98 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  0.73 —   —   —   —   —   
Итого634.87 0.0800.57 79.46 581.93 
Выход в готовом изделии83.0 607.89 0.1  0.55 76.1  557.20 
Массовая доля по сухим веществам607.89 0.1  0.55 91.7  557.20 
На водную фазу81.7  
Рецептуры

Рецептура на №130 Зефир "Ванильный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: