KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №133 Зефир "Малиновый" → Сироп с агаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №133 Зефир "Малиновый" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 767 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85493.69 492.95 —   —   99.75 492.46 
Патока крахмальная78.0 197.71 154.21 0.30 0.59 42.75 84.52 
вода—  69.97 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 12.68 10.78 —   —   —   —   
Итого657.94 0.0800.59 75.23 576.98 
Выход в готовом изделии85.0 651.95 0.1  0.58 74.5  571.73 
Массовая доля по сухим веществам651.95 0.1  0.58 87.7  571.73 
На водную фазу83.2  
Рецептуры

№133 Зефир "Малиновый" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№133 Зефир "Малиновый"Готовый зефир
№133 Зефир "Малиновый"Зефир без сахарной пудры

Рецептура на №133 Зефир "Малиновый" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: