KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №137 Зефир "Фантазия" → Сироп с агаром → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Зефир "Фантазия" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 515.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85331.86 331.37 —   —   99.75 331.03 
Патока крахмальная78.0 132.91 103.67 0.30 0.40 42.75 56.82 
вода—  47.03 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 8.18 6.96 —   —   —   —   
Итого441.99 0.0800.40 75.27 387.85 
Выход в готовом изделии85.0 438.00 0.1  0.40 74.6  384.35 
Массовая доля по сухим веществам438.00 0.1  0.40 87.8  384.35 
На водную фазу83.3  
Рецептуры

№137 Зефир "Фантазия" (Сироп с агаром) входит в рецептуры:

№137 Зефир "Фантазия"Корпус
№137 Зефир "Фантазия"Готовый зефир

Рецептура на №137 Зефир "Фантазия" (Сироп с агаром) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: