KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №137 Зефир "Фантазия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 361.00 36.10 268.01 26.80 
3Сахар-песок99.85268.49 268.09 199.33 199.03 
4Припас красносмородиновый70.0 80.26 56.18 59.59 41.71 
5Белок яичный сырой12.0 66.25 7.95 49.18 5.90 
Итого37.2 62.8 1312.96 824.74 974.74 612.28 
Потери 3.0%24.74 18.36 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 593.92 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49959%62.8 19.69 12.37 14.62 9.18 
Упек/уварка 21.48%277.81 206.25 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49959%80.0 15.46 12.37 11.48 9.18 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 398.64 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.93 201.19 102.82 80.20 
3вода—  91.27 —   36.38 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 6.33 5.38 
Итого15.0 85.0 1009.10 857.74 402.27 341.93 
Потери 0.9%7.74 3.08 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 398.64 338.84 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45103%85.0 4.55 3.87 1.81 1.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45103%85.0 4.55 3.87 1.81 1.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 742.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85456.06 455.37 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 268.01 26.80 
3Патока крахмальная78.0 102.82 80.20 
4Припас красносмородиновый70.0 59.59 41.71 
5Белок яичный сырой12.0 49.18 5.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  36.38 —   
7Агар (E406)85.0 6.33 5.38 
Итого978.37 615.37 
Общие потери 3.5%21.45 
Выход80.0 742.40 593.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№137 Зефир "Фантазия" (Корпус) входит в рецептуры:

№137 Зефир "Фантазия"Готовый зефир

Рецептура на №137 Зефир "Фантазия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: