KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №137 Зефир "Фантазия" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №137 Зефир "Фантазия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 91.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8556.45 56.37 —   —   99.75 56.31 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 33.18 3.32 0.0920.0308.6232.86 
Патока крахмальная78.0 12.73 9.93 0.30 0.04042.75 5.44 
Припас красносмородиновый70.0 7.38 5.16 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 6.09 0.73 —   —   0.9450.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.50 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.78 0.67 —   —   —   —   
Итого76.17 0.0800.07070.37 64.67 
Выход в готовом изделии80.0 73.52 0.1  0.07067.9  62.42 
Массовая доля по сухим веществам73.52 0.1  0.07084.9  62.42 
На водную фазу77.3  
Рецептуры

№137 Зефир "Фантазия" (Корпус) входит в рецептуры:

№137 Зефир "Фантазия"Готовый зефир

Рецептура на №137 Зефир "Фантазия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: