KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №137 Зефир "Фантазия" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №137 Зефир "Фантазия" Корпус

№137 Зефир "Фантазия" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся516.29 245.34 500.98 349.94 
Пюре яблочное [ГОСТ]347.10 164.94 336.81 235.26 
Сахар-песок258.15 122.67 250.50 174.97 
Припас красносмородиновый77.17 36.67 74.88 52.31 
Белок яичный сырой63.70 30.27 61.81 43.18 
Итого1262.41 599.89 1224.99 855.66 
Выход
Рецептуры

№137 Зефир "Фантазия" Сироп с агаром

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся332.50 158.00 322.64 225.37 
Патока крахмальная133.17 63.28 129.22 90.26 
вода47.12 22.39 45.73 31.94 
Агар (E406)8.20 3.90 7.96 5.56 
Итого520.99 247.57 505.54 353.12 
Выход516.29 245.34 500.98 349.94 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся590.65 280.68 573.14 400.34 
Пюре яблочное [ГОСТ]347.10 164.94 336.81 235.26 
Патока крахмальная133.17 63.28 129.22 90.26 
Припас красносмородиновый77.17 36.67 74.88 52.31 
Белок яичный сырой63.70 30.27 61.81 43.18 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся47.12 22.39 45.73 31.94 
Агар (E406)8.20 3.90 7.96 5.56 
Итого1267.11 602.12 1229.55 858.84 
Выход961.50 456.90 933.00 651.70 

№137 Зефир "Фантазия" (Корпус) входит в рецептуры:

№137 Зефир "Фантазия"Готовый зефир

Рецептура на №137 Зефир "Фантазия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: