KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Зефир → на агаре → №137 Зефир "Фантазия" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 896.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 361.00 36.10 323.67 32.37 
3Сахар-песок99.85268.49 268.09 240.73 240.37 
4Припас красносмородиновый70.0 80.26 56.18 71.96 50.37 
5Белок яичный сырой12.0 66.25 7.95 59.40 7.13 
Итого37.2 62.8 1312.96 824.74 1177.20 739.46 
Потери 3.0%24.74 22.18 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 717.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.49959%62.8 19.69 12.37 17.65 11.09 
Упек/уварка 21.48%277.81 249.09 
Потери после упека/уварки, усушки 1.49959%80.0 15.46 12.37 13.86 11.09 
Рецептуры
Сироп с агаром
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 481.44 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Патока крахмальная78.0 257.93 201.19 124.18 96.86 
3вода—  91.27 —   43.94 —   
4Агар (E406)85.0 15.88 13.50 7.65 6.50 
Итого15.0 85.0 1009.10 857.74 485.82 412.95 
Потери 0.9%7.74 3.73 
Выход15.0 85.0 1000.00 850.00 481.44 409.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45103%85.0 4.55 3.87 2.19 1.86 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45103%85.0 4.55 3.87 2.19 1.86 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 896.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85550.78 549.96 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 323.67 32.37 
3Патока крахмальная78.0 124.18 96.86 
4Припас красносмородиновый70.0 71.96 50.37 
5Белок яичный сырой12.0 59.40 7.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  43.94 —   
7Агар (E406)85.0 7.65 6.50 
Итого1181.58 743.18 
Общие потери 3.5%25.90 
Выход80.0 896.60 717.28 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №137 Зефир "Фантазия" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: