KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №012 Шоколад "Южный" → №012 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №012 Шоколад "Южный" №012

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 759.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.57 315.10 —   —   99.80 314.94 
Какао тертое97.8 172.32 168.53 49.26 84.88 1.00 1.72 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 145.36 139.55 25.00 36.34 —/39.30 —/57.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 137.26 137.26 100.00 137.26 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.06 3.03 93.70 2.87 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся88.0 0.87 0.77 —   —   —   —   
Итого764.23 34.41 261.35 46.58 353.79 
Выход в готовом изделии99.0 752.00 33.9  257.17 45.8  348.13 
Массовая доля по сухим веществам752.00 34.2  257.17 46.3  348.13 
На водную фазу97.9  
Рецептуры

Рецептура на №012 Шоколад "Южный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: