KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №016 Шоколад "Лотос" → №016 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 Шоколад "Лотос" №016

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 887.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.64 413.02 —   —   99.80 412.81 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 166.95 166.95 100.00 166.95 —   —   
Какао тертое97.8 128.70 125.87 49.26 63.40 1.00 1.29 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 102.29 98.19 25.00 25.57 —/39.30 —/40.20 
Ядро миндаля жареного тертого97.5 86.07 83.92 55.90 48.11 2.60 2.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.57 3.53 93.70 3.35 —   —   
Корица88.0 1.16 1.02 —   —   —   —   
Ванилин—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого892.51 34.65 307.38 49.88 442.47 
Выход в готовом изделии99.0 878.23 34.1  302.46 49.1  435.39 
Массовая доля по сухим веществам878.23 34.4  302.46 49.6  435.39 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №016 Шоколад "Лотос" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: