KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №017 Шоколад "Мишка" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №017 Шоколад "Мишка"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 442.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 222.20 217.31 98.32 96.16 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 202.76 197.69 89.72 87.48 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 115.33 115.33 51.03 51.03 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.77 1.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1011.69 999.99 447.67 442.50 
Потери 1.0%9.99 4.42 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 438.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%98.8 5.05 5.00 2.24 2.21 
Упек/уварка 0.16%1.59 0.70 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%99.0 5.05 5.00 2.23 2.21 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 442.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85206.38 206.07 207.64 207.33 
2Какао тертое97.8 98.32 96.16 98.92 96.75 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 89.72 87.48 90.27 88.01 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 51.03 51.03 51.35 51.35 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.77 1.75 1.78 1.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.44 —   0.45 —   
Итого447.67 442.50 450.41 445.20 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.42 
Прочие потери 0.61%2.70 
Общие потери 1.6%7.12 
Выход99.0 442.50 438.08 442.50 438.08 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №017 Шоколад "Мишка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: