KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №017 Шоколад "Мишка" → №017 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №017 Шоколад "Мишка"

№017
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 467.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 222.20 217.31 103.97 101.68 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 202.76 197.69 94.87 92.50 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 115.33 115.33 53.96 53.96 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 1.87 1.85 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1011.69 999.99 473.37 467.90 
Потери 1.0%9.99 4.68 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 463.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49965%98.8 5.05 5.00 2.37 2.34 
Упек/уварка 0.16%1.59 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49965%99.0 5.05 5.00 2.36 2.34 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006105
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 467.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85218.23 217.90 219.56 219.23 
2Какао тертое97.8 103.97 101.68 104.60 102.30 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 94.87 92.50 95.45 93.06 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 53.96 53.96 54.29 54.29 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.87 1.85 1.88 1.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.47 —   0.47 —   
Итого473.37 467.90 476.26 470.75 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.68 
Прочие потери 0.61%2.86 
Общие потери 1.6%7.53 
Выход99.0 467.90 463.22 467.90 463.22 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №017 Шоколад "Мишка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: