KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №018 Шоколад "Седьмое небо" → №018 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №018 Шоколад "Седьмое небо"

№018
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 417.23 408.05 52.03 50.88 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 86.81 84.64 10.83 10.55 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 81.15 81.15 10.12 10.12 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.50 0.49 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.2 98.8 1013.34 1001.01 126.36 124.83 
Потери 1.0%10.01 1.25 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 123.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50024%98.8 5.07 5.01 0.63 0.62 
Упек/уварка 0.32%3.22 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50024%99.1 5.05 5.01 0.63 0.62 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 124.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8552.85 52.77 53.18 53.10 
2Какао тертое97.8 52.03 50.88 52.35 51.19 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 10.83 10.55 10.89 10.62 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 10.12 10.12 10.18 10.18 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.50 0.49 0.50 0.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.037—   0.038—   
Итого126.36 124.83 127.13 125.59 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.25 
Прочие потери 0.61%0.76 
Общие потери 1.6%2.01 
Выход99.1 124.70 123.58 124.70 123.58 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №018 Шоколад "Седьмое небо" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: