KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №021 Шоколад "Нурр" → №021 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №021 Шоколад "Нурр" №021

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 460.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.68 200.38 —   —   99.80 200.28 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 97.50 93.60 25.00 24.38 —/39.30 —/38.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 89.89 89.89 100.00 89.89 —   —   
Какао тертое97.8 79.33 77.59 49.26 39.08 1.00 0.79 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.85 1.84 93.70 1.73 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.32 0.31 —   —   —   —   
Ванилин—  0.093—   —   —   —   —   
Итого463.61 33.65 155.08 49.04 225.98 
Выход в готовом изделии99.0 456.19 33.1  152.60 48.3  222.36 
Массовая доля по сухим веществам456.19 33.5  152.60 48.7  222.36 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №021 Шоколад "Нурр" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: