KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №025 Шоколад "Приз" → №025 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №025 Шоколад "Приз" №025

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 15.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.856.42 6.41 —   —   99.80 6.41 
Какао тертое97.8 2.99 2.93 49.26 1.47 1.00 0.030
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 2.69 2.69 100.00 2.69 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 2.19 2.10 25.00 0.55 —/39.30 —/0.86 
Ядро кешью жареного тертого97.5 1.00 0.98 46.00 0.46 4.97 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.0610.06093.70 0.060—   —   
Ванилин—  0.005—   —   —   —   —   
Итого15.16 34.64 5.23 46.69 7.05 
Выход в готовом изделии98.8 14.92 34.1  5.15 46.0  6.94 
Массовая доля по сухим веществам14.92 34.5  5.15 46.5  6.94 
На водную фазу97.5  
Рецептуры

Рецептура на №025 Шоколад "Приз" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: