KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №025 Шоколад "Приз" → №025 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №025 Шоколад "Приз"

№025
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 348.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 197.04 192.71 68.73 67.22 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 177.02 177.02 61.74 61.74 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 143.96 138.20 50.21 48.20 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 66.08 64.43 23.05 22.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.10 —   
Итого1.3 98.7 1010.68 997.96 352.53 348.09 
Потери 1.0%9.96 3.47 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 344.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49908%98.7 5.04 4.98 1.76 1.74 
Упек/уварка 0.06%0.59 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49908%98.8 5.04 4.98 1.76 1.74 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006116
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 348.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85147.29 147.07 148.19 147.97 
2Какао тертое97.8 68.73 67.22 69.15 67.63 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 61.74 61.74 62.12 62.12 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 50.21 48.20 50.52 48.50 
5Ядро кешью жареного тертого97.5 23.05 22.47 23.19 22.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.40 1.38 1.40 1.39 
7Ванилин—  0.10 —   0.11 —   
Итого352.53 348.09 354.68 350.22 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.47 
Прочие потери 0.61%2.13 
Общие потери 1.6%5.60 
Выход98.8 348.80 344.61 348.80 344.61 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №025 Шоколад "Приз" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: