KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №026 Шоколад "Новинка" → №026 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №026 Шоколад "Новинка" №026

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 967.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85478.75 478.03 —   —   99.80 477.79 
Какао тертое97.8 223.56 218.64 49.26 110.13 1.00 2.24 
Ядро ореха жареное тертое97.5 129.62 126.38 52.00 67.40 1.00 1.30 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 96.15 96.15 100.00 96.15 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 54.28 52.11 25.00 13.57 —/39.30 —/21.33 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.89 3.85 93.70 3.64 —   —   
Ванилин—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого975.16 30.07 290.89 51.19 495.19 
Выход в готовом изделии99.2 959.56 29.6  286.24 50.4  487.27 
Массовая доля по сухим веществам959.56 29.8  286.24 50.8  487.27 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №026 Шоколад "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: