KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №026 Шоколад "Новинка" → №026 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №026 Шоколад "Новинка"

№026
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 422.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 229.71 224.66 97.05 94.92 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 133.19 129.86 56.27 54.87 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 98.80 98.80 41.74 41.74 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 55.77 53.54 23.56 22.62 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.13 —   
Итого1.2 98.8 1013.69 1002.00 428.28 423.34 
Потери 1.0%10.00 4.22 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 419.12 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4989%98.8 5.06 5.00 2.14 2.11 
Упек/уварка 0.36%3.59 1.52 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4989%99.2 5.04 5.00 2.13 2.11 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.00612
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 422.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.84 207.52 209.11 208.79 
2Какао тертое97.8 97.05 94.92 97.65 95.50 
3Ядро ореха жареное тертое97.5 56.27 54.87 56.62 55.20 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.74 41.74 42.00 42.00 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 23.56 22.62 23.71 22.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.69 1.67 1.70 1.68 
7Ванилин—  0.13 —   0.13 —   
Итого428.28 423.34 430.91 425.93 
Суммарные пофазные потери 1.0%4.22 
Прочие потери 0.61%2.59 
Общие потери 1.6%6.81 
Выход99.2 422.50 419.12 422.50 419.12 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №026 Шоколад "Новинка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: