KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №028 Шоколад "Аврора" → №028 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №028 Шоколад "Аврора" №028

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 672.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85249.94 249.56 —   —   99.80 249.44 
Какао тертое97.8 183.27 179.24 49.26 90.28 1.00 1.83 
Ядро фундука жареного тертого97.5 100.89 98.37 68.80 69.41 0.20 0.20 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 83.33 83.33 100.00 83.33 —   —   
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 63.02 60.50 1.00 0.63 —/52.60 —/33.15 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.38 3.35 93.70 3.17 —   —   
Эссенция—  0.68 —   —   —   —   —   
Итого674.35 36.71 246.82 40.61 273.02 
Выход в готовом изделии98.7 663.56 36.1  242.87 40.0  268.65 
Массовая доля по сухим веществам663.56 36.6  242.87 40.5  268.65 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

Рецептура на №028 Шоколад "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: