KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный с добавлениями → №028 Шоколад "Аврора" → №028 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №028 Шоколад "Аврора"

№028
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 270.94 264.98 3.52 3.44 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 149.15 145.42 1.94 1.89 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.20 123.20 1.60 1.60 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 93.17 89.44 1.21 1.16 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция—  1.00 —   0.013—   
Итого1.5 98.5 1011.96 996.94 13.16 12.96 
Потери 1.0%9.94 0.13 
Выход1.3 98.7 1000.00 987.00 12.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4985%98.5 5.04 4.97 0.0660.065
Упек/уварка 0.19%1.88 0.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.4985%98.7 5.04 4.97 0.0650.065
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006128
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 13 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.80 4.80 4.83 4.83 
2Какао тертое97.8 3.52 3.44 3.54 3.47 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 1.94 1.89 1.95 1.90 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.60 1.60 1.61 1.61 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 1.21 1.16 1.22 1.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.0650.0640.0650.065
7Эссенция—  0.013—   0.013—   
Итого13.16 12.96 13.24 13.04 
Суммарные пофазные потери 1.0%0.13 
Прочие потери 0.61%0.079
Общие потери 1.6%0.21 
Выход98.7 13.00 12.83 13.00 12.83 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №028 Шоколад "Аврора" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: