KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №033 Шоколад "Гвардейский" → №033 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №033 Шоколад "Гвардейский" №033

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 975.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85494.80 494.06 —   —   99.80 493.81 
Какао тертое97.8 325.12 317.97 49.26 160.15 1.00 3.25 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.10 168.10 100.00 168.10 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.92 3.88 93.70 3.67 —   —   
Эссенция ванильная—  0.59 —   —   —   —   —   
Итого984.02 34.04 331.92 50.98 497.06 
Выход в готовом изделии99.3 968.27 33.5  326.61 50.2  489.10 
Массовая доля по сухим веществам968.27 33.7  326.61 50.5  489.10 
На водную фазу98.6  
Рецептуры

Рецептура на №033 Шоколад "Гвардейский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: