KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №036 Шоколад "Серебряный ярлык" → №036 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №036 Шоколад "Серебряный ярлык"

№036
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 152.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 197.29 197.29 30.13 30.13 
3Какао тертое "Тринидат"97.8 113.20 110.71 17.29 16.91 
4Какао тертое "Эквадор"97.8 113.20 110.71 17.29 16.91 
5Какао тертое "Гана"97.8 63.94 62.53 9.76 9.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  0.70 —   0.11 —   
Итого0.78 99.221010.93 1003.02 154.37 153.16 
Потери 1.0%10.02 1.53 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 151.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49972%99.225.05 5.01 0.77 0.77 
Упек/уварка 0.08%0.83 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49972%99.3 5.05 5.01 0.77 0.77 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006103
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 152.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8579.19 79.07 79.67 79.55 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 30.13 30.13 30.31 30.31 
3Какао тертое "Тринидат"97.8 17.29 16.91 17.39 17.01 
4Какао тертое "Эквадор"97.8 17.29 16.91 17.39 17.01 
5Какао тертое "Гана"97.8 9.76 9.55 9.82 9.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.61 0.60 0.61 0.61 
7Эссенция ванильная—  0.11 —   0.11 —   
Итого154.37 153.16 155.31 154.10 
Суммарные пофазные потери 1.0%1.53 
Прочие потери 0.61%0.93 
Общие потери 1.6%2.47 
Выход99.3 152.70 151.63 152.70 151.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №036 Шоколад "Серебряный ярлык" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: