KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №040 Шоколад "Радуга" → №040 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №040 Шоколад "Радуга" №040

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 894.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85419.17 418.54 —   —   99.80 418.33 
Какао тертое97.8 417.48 408.29 49.26 205.65 1.00 4.17 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 72.19 72.19 100.00 72.19 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.60 3.56 93.70 3.37 —   —   
Эссенция ванильная—  0.58 —   —   —   —   —   
Итого902.58 31.44 281.21 47.24 422.50 
Выход в готовом изделии99.3 888.14 30.9  276.71 46.5  415.74 
Массовая доля по сухим веществам888.14 31.2  276.71 46.8  415.74 
На водную фазу98.5  
Рецептуры

Рецептура на №040 Шоколад "Радуга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: