KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №040 Шоколад "Радуга" → №040 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №040 Шоколад "Радуга"

№040
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 969.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 463.94 453.73 449.60 439.71 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 80.22 80.22 77.74 77.74 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.88 3.84 
5Эссенция ванильная—  0.65 —   0.63 —   
Итого1.1 98.9 1014.63 1003.03 983.28 972.04 
Потери 1.0%10.03 9.72 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 962.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50021%98.9 5.08 5.02 4.92 4.86 
Упек/уварка 0.45%4.50 4.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50021%99.3 5.05 5.02 4.90 4.86 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006093
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 969.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.43 450.75 454.18 453.50 
2Какао тертое97.8 449.60 439.71 452.34 442.39 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 77.74 77.74 78.21 78.21 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.88 3.84 3.90 3.86 
5Эссенция ванильная—  0.63 —   0.63 —   
Итого983.28 972.04 989.27 977.96 
Суммарные пофазные потери 1.0%9.72 
Прочие потери 0.61%5.92 
Общие потери 1.6%15.65 
Выход99.3 969.10 962.32 969.10 962.32 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №040 Шоколад "Радуга" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: