KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №042 Шоколад "Слава" → №042 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №042 Шоколад "Слава" №042

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 607.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85271.25 270.85 —   —   99.80 270.71 
Какао тертое97.8 267.69 261.80 49.26 131.86 1.00 2.68 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 78.39 78.39 100.00 78.39 —   —   
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.45 2.42 93.70 2.30 —   —   
Эссенция ванильная—  0.37 —   —   —   —   —   
Итого613.46 34.96 212.55 44.97 273.39 
Выход в готовом изделии99.3 603.64 34.4  209.15 44.3  269.01 
Массовая доля по сухим веществам603.64 34.6  209.15 44.6  269.01 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

Рецептура на №042 Шоколад "Слава" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: