KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный без добавлений → №042 Шоколад "Слава" → №042 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №042 Шоколад "Слава"

№042
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 829.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 437.69 428.06 362.89 354.91 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 128.17 128.17 106.27 106.27 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 3.32 3.28 
5Эссенция ванильная—  0.60 —   0.50 —   
Итого1.1 98.9 1013.97 1003.04 840.68 831.62 
Потери 1.0%10.04 8.32 
Выход0.7 99.3 1000.00 993.00 823.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50026%98.9 5.07 5.02 4.21 4.16 
Упек/уварка 0.38%3.84 3.19 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50026%99.3 5.05 5.02 4.19 4.16 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006092
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 829.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85367.71 367.16 369.95 369.40 
2Какао тертое97.8 362.89 354.91 365.10 357.07 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 106.27 106.27 106.91 106.91 
4Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.32 3.28 3.34 3.30 
5Эссенция ванильная—  0.50 —   0.50 —   
Итого840.68 831.62 845.80 836.68 
Суммарные пофазные потери 1.0%8.32 
Прочие потери 0.61%5.07 
Общие потери 1.6%13.39 
Выход99.3 829.10 823.30 829.10 823.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №042 Шоколад "Слава" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: