KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №045 Шоколад "Молочный" → №045 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №045 Шоколад "Молочный" №045

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 593.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85258.56 258.18 —   —   99.80 258.04 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 142.04 136.35 25.00 35.51 —/39.30 —/55.82 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 137.84 137.84 100.00 137.84 —   —   
Какао тертое97.8 64.81 63.39 49.26 31.93 1.00 0.65 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.39 2.37 93.70 2.24 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого598.12 34.94 207.52 49.67 294.97 
Выход в готовом изделии99.1 588.55 34.4  204.20 48.9  290.25 
Массовая доля по сухим веществам588.55 34.7  204.20 49.3  290.25 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №045 Шоколад "Молочный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: