KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №049 Шоколад "Юбилейный" → Молоко сгущенное уваренное → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Молоко сгущенное уваренное

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 576.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 624.73 462.30 
Итого462.30 
Выход в готовом изделии80.0 576.20 460.96 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %20.020 максимум
общий сахар, %348.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %53.415 максимум
общий жир, %5325-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %130.6
белки, %45
спирт, %0.0
Рецептуры

№049 Шоколад "Юбилейный" (Молоко сгущенное уваренное) входит в рецептуры:

№049 Шоколад "Юбилейный"Готовый шоколад

Рецептура на №049 Шоколад "Юбилейный" (Молоко сгущенное уваренное) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: