KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №049 Шоколад "Юбилейный" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №049 Шоколад "Юбилейный"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 735.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сгущенное уваренное80.0 299.85 239.88 220.45 176.36 
3Какао тертое97.8 250.17 244.67 183.92 179.88 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 190.14 190.14 139.79 139.79 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.94 2.91 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.2 93.8 1068.67 1002.02 785.69 736.69 
Потери 1.0%10.02 7.37 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 729.32 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%93.8 5.34 5.01 3.93 3.68 
Упек/уварка 5.48%58.28 42.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%99.2 5.05 5.01 3.71 3.68 
Рецептуры
Молоко сгущенное уваренное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 220.45 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.0 74.0 1084.23 802.33 239.02 176.87 
Потери 0.29%2.33 0.51 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 220.45 176.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14521%74.0 1.57 1.17 0.35 0.26 
Упек/уварка 7.5%81.20 17.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14521%80.0 1.46 1.17 0.32 0.26 
Сводная рецептура, k=1.005396
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 735.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 239.02 176.87 240.31 177.83 
2Сахарная пудра99.85238.10 237.74 239.39 239.03 
3Какао тертое97.8 183.92 179.88 184.92 180.85 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 139.79 139.79 140.55 140.55 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.94 2.91 2.96 2.93 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.48 —   0.48 —   
Итого804.25 737.20 808.59 741.18 
Суммарные пофазные потери 1.1%7.88 
Прочие потери 0.54%3.98 
Общие потери 1.6%11.86 
Выход99.2 735.20 729.32 735.20 729.32 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №049 Шоколад "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: