KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №049 Шоколад "Юбилейный" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №049 Шоколад "Юбилейный"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 142 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко сгущенное уваренное80.0 299.85 239.88 42.58 34.06 
3Какао тертое97.8 250.17 244.67 35.52 34.74 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 190.14 190.14 27.00 27.00 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 0.57 0.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого6.2 93.8 1068.67 1002.02 151.75 142.29 
Потери 1.0%10.02 1.42 
Выход0.8 99.2 1000.00 992.00 140.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50001%93.8 5.34 5.01 0.76 0.71 
Упек/уварка 5.48%58.28 8.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50001%99.2 5.05 5.01 0.72 0.71 
Рецептуры
Молоко сгущенное уваренное
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.58 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.0 74.0 1084.23 802.33 46.17 34.16 
Потери 0.29%2.33 0.10 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 42.58 34.06 
Потери до упека/уварки, усушки 0.14521%74.0 1.57 1.17 0.0670.050
Упек/уварка 7.5%81.20 3.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.14521%80.0 1.46 1.17 0.0620.050
Сводная рецептура, k=1.005396
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 142 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 46.17 34.16 46.41 34.35 
2Сахарная пудра99.8545.99 45.92 46.24 46.17 
3Какао тертое97.8 35.52 34.74 35.72 34.93 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 27.00 27.00 27.15 27.15 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 0.57 0.56 0.57 0.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.092—   0.093—   
Итого155.34 142.39 156.18 143.15 
Суммарные пофазные потери 1.1%1.52 
Прочие потери 0.54%0.77 
Общие потери 1.6%2.29 
Выход99.2 142.00 140.86 142.00 140.86 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №049 Шоколад "Юбилейный" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: