KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №050 Шоколад "Сказка" → №050 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №050 Шоколад "Сказка" №050

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 808.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85352.59 352.06 —   —   99.80 351.88 
Сливки сухие96.0 223.00 214.08 42.00 93.66 —/30.20 —/67.35 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 131.23 131.23 100.00 131.23 —   —   
Какао тертое97.8 114.23 111.72 49.26 56.27 1.00 1.14 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.25 3.22 93.70 3.05 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   —   —   —   —   
Итого812.31 35.17 284.21 49.10 396.80 
Выход в готовом изделии98.9 799.31 34.6  279.66 48.3  390.45 
Массовая доля по сухим веществам799.31 35.0  279.66 48.8  390.45 
На водную фазу97.8  
Рецептуры

Рецептура на №050 Шоколад "Сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: