KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №050 Шоколад "Сказка" → №050 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №050 Шоколад "Сказка"

№050
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 707.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сливки сухие96.0 274.25 263.28 193.95 186.19 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 161.39 161.39 114.14 114.14 
4Какао тертое97.8 140.48 137.39 99.35 97.16 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 4.00 3.96 2.83 2.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.5 98.5 1014.04 998.99 717.13 706.49 
Потери 1.0%9.99 7.06 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 699.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49996%98.5 5.07 4.99 3.59 3.53 
Упек/уварка 0.39%3.92 2.77 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49996%98.9 5.05 4.99 3.57 3.53 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 707.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85306.66 306.20 308.53 308.06 
2Сливки сухие96.0 193.95 186.19 195.13 187.33 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 114.14 114.14 114.83 114.83 
4Какао тертое97.8 99.35 97.16 99.95 97.75 
5Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.83 2.80 2.85 2.82 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.21 —   0.21 —   
Итого717.13 706.49 721.50 710.79 
Суммарные пофазные потери 1.0%7.06 
Прочие потери 0.61%4.31 
Общие потери 1.6%11.37 
Выход98.9 707.20 699.42 707.20 699.42 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №050 Шоколад "Сказка" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: