KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №056 Шоколад с корицей → №056 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №056 Шоколад с корицей №056

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 50.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.26 22.23 —   —   99.80 22.22 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.83 11.83 100.00 11.83 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 10.30 9.88 25.00 2.58 —/39.30 —/4.05 
Какао тертое97.8 6.02 5.89 49.26 2.97 1.00 0.060
Корица88.0 0.71 0.63 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 0.20 0.20 93.70 0.19 —   —   
Итого50.66 34.93 17.57 49.52 24.91 
Выход в готовом изделии99.1 49.85 34.4  17.29 48.7  24.51 
Массовая доля по сухим веществам49.85 34.7  17.29 49.2  24.51 
На водную фазу98.2  
Рецептуры

Рецептура на №056 Шоколад с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: