KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад десертный с добавлениями → №056 Шоколад с корицей → №056 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №056 Шоколад с корицей

№056
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 391.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 233.78 233.78 91.52 91.52 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 203.44 195.30 79.65 76.46 
4Какао тертое97.8 118.96 116.34 46.57 45.55 
5Корица88.0 14.05 12.36 5.50 4.84 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого1.3 98.7 1014.15 1001.01 397.04 391.90 
Потери 1.0%10.01 3.92 
Выход0.9 99.1 1000.00 991.00 387.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49997%98.7 5.07 5.00 1.99 1.96 
Упек/уварка 0.4%4.03 1.58 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49997%99.1 5.05 5.00 1.98 1.96 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.006098
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 391.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85172.23 171.97 173.28 173.02 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 91.52 91.52 92.08 92.08 
3Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 79.65 76.46 80.13 76.93 
4Какао тертое97.8 46.57 45.55 46.86 45.83 
5Корица88.0 5.50 4.84 5.53 4.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.57 1.55 1.58 1.56 
Итого397.04 391.90 399.46 394.29 
Суммарные пофазные потери 1.0%3.92 
Прочие потери 0.61%2.39 
Общие потери 1.6%6.31 
Выход99.1 391.50 387.98 391.50 387.98 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №056 Шоколад с корицей содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: