KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №063 Шоколад с изюмом → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №063 Шоколад с изюмом Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 356.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85109.73 109.57 —   —   99.80 109.51 
Изюм80.0 108.07 86.45 —   —   66.00 71.33 
Какао тертое97.8 53.88 52.69 49.26 26.54 1.00 0.54 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 51.61 51.61 100.00 51.61 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 39.34 37.77 25.00 9.84 —/39.30 —/15.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 1.01 1.00 93.70 0.95 —   —   
Эссенция ванильная—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого339.09 24.95 88.94 53.70 191.43 
Выход в готовом изделии93.3 332.65 24.5  87.25 52.7  187.79 
Массовая доля по сухим веществам332.65 26.2  87.25 56.5  187.79 
На водную фазу88.7  
Рецептуры

Рецептура на №063 Шоколад с изюмом содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: