Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №064 Шоколад "Палочка-выручалочка" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 163.7 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао тертое	97.8	271.28	265.31	44.41	43.43
3	Ядро фундука жареного тертого	97.5	149.35	145.62	24.45	23.84
4	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	123.30	123.30	20.18	20.18
5	Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]	96.0	93.27	89.54	15.27	14.66
6	Зарегистрироваться
7	Эссенция ванильная	—	1.00	—	0.16	—
	Итого	1.5 98.5	1013.01	997.97	165.83	163.37
	Потери 1.0%			9.97		1.63
	Выход	1.2 98.8	1000.00	988.00		161.74
	Потери до упека/уварки, усушки 0.49964%	98.5	5.06	4.99	0.83	0.82
	Упек/уварка 0.29%		2.90		0.48
	Потери после упека/уварки, усушки 0.49964%	98.8	5.05	4.99	0.83	0.82