Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №065 Шоколад "Рыжик" → Грильяжная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Грильяжная масса

Грильяжная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 645.3 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	306.03	303.28	197.48	195.70
3	Ядро фундука жареного	97.5	239.09	233.11	154.28	150.43
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	9.52	8.00	6.14	5.16
5	Ванилин	—	0.20	—	0.13	—
	Итого	1.1 98.9	1032.91	1021.74	666.54	659.33
	Потери 3.1%			31.74		20.48
	Выход	1.0 99.0	1000.00	990.00		638.85
	Потери до упека/уварки, усушки 1.55315%	98.9	16.04	15.87	10.35	10.24
	Упек/уварка 0.08%		0.84		0.54
	Потери после упека/уварки, усушки 1.55315%	99.0	16.03	15.87	10.34	10.24