KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №065 Шоколад "Рыжик" → Грильяжная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 Шоколад "Рыжик" Грильяжная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.86 241.49 —   —   99.75 241.26 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 154.82 153.43 34.47 53.37 48.15 74.55 
Ядро фундука жареного97.5 120.96 117.93 68.80 83.22 0.20 0.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 4.82 4.05 82.50 3.98 —/0.80 —/0.040
Ванилин—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого516.90 27.79 140.57 62.48 316.08 
Выход в готовом изделии99.0 500.84 26.9  136.20 60.5  306.26 
Массовая доля по сухим веществам500.84 27.2  136.20 61.1  306.26 
На водную фазу98.4  
Рецептуры

№065 Шоколад "Рыжик" (Грильяжная масса) входит в рецептуры:

№065 Шоколад "Рыжик"Готовый шоколад

Рецептура на №065 Шоколад "Рыжик" (Грильяжная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: