KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №065 Шоколад "Рыжик" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №065 Шоколад "Рыжик"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 552.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 212.57 212.57 117.38 117.38 
3Какао тертое97.8 194.86 190.57 107.60 105.23 
4Грильяжная масса99.0 92.29 91.37 50.96 50.45 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 91.14 87.49 50.33 48.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Спирт—  2.30 —   1.27 —   
8Ванилин—  0.30 —   0.17 —   
Итого1.2 98.8 1012.31 1000.19 559.00 552.31 
Потери 1.0%10.19 5.63 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 546.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50952%98.8 5.16 5.10 2.85 2.81 
Упек/уварка 0.2%2.00 1.11 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50952%99.0 5.15 5.10 2.84 2.81 
Рецептуры
Грильяжная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.96 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 306.03 303.28 15.60 15.46 
3Ядро фундука жареного97.5 239.09 233.11 12.18 11.88 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.52 8.00 0.49 0.41 
5Ванилин—  0.20 —   0.010—   
Итого1.1 98.9 1032.91 1021.74 52.64 52.07 
Потери 3.1%31.74 1.62 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 50.96 50.45 
Потери до упека/уварки, усушки 1.55315%98.9 16.04 15.87 0.82 0.81 
Упек/уварка 0.08%0.84 0.043
Потери после упека/уварки, усушки 1.55315%99.0 16.03 15.87 0.82 0.81 
Сводная рецептура, k=1.003987
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 552.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85229.08 228.74 229.99 229.65 
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 117.38 117.38 117.85 117.85 
3Какао тертое97.8 107.60 105.23 108.03 105.65 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 50.33 48.31 50.53 48.51 
5Сахар-песок99.8524.36 24.33 24.46 24.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 15.60 15.46 15.66 15.52 
7Ядро фундука жареного97.5 12.18 11.88 12.23 11.93 
8Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.21 2.19 2.22 2.20 
9Спирт—  1.27 —   1.28 —   
10Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.49 0.41 0.49 0.41 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   0.18 —   
Итого560.67 553.92 562.91 556.13 
Суммарные пофазные потери 1.3%7.25 
Прочие потери 0.4%2.21 
Общие потери 1.7%9.45 
Выход99.0 552.20 546.68 552.20 546.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №065 Шоколад "Рыжик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: