KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №065 Шоколад "Рыжик" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №065 Шоколад "Рыжик" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 910.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85379.14 378.57 —   —   99.80 378.38 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 194.27 194.27 100.00 194.27 —   —   
Какао тертое97.8 178.09 174.17 49.26 87.73 1.00 1.78 
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 83.30 79.96 25.00 20.83 —/39.30 —/32.74 
Сахар-песок99.8540.32 40.26 —   —   99.75 40.22 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.1 25.81 25.58 34.47 8.90 48.15 12.43 
Ядро фундука жареного97.5 20.17 19.66 68.80 13.88 0.20 0.040
Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.66 3.62 93.70 3.43 —   —   
Спирт—  2.10 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 0.80 0.67 82.50 0.66 —/0.80 —/0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого916.78 36.22 329.70 49.89 454.14 
Выход в готовом изделии99.0 901.20 35.6  324.10 49.0  446.42 
Массовая доля по сухим веществам901.20 36.0  324.10 49.5  446.42 
На водную фазу98.0  
Рецептуры

Рецептура на №065 Шоколад "Рыжик" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: