KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №067 Шоколад "Ореховый" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №067 Шоколад "Ореховый" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 542 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.47 200.17 —   —   99.80 200.07 
Какао тертое97.8 147.00 143.77 49.26 72.41 1.00 1.47 
Ядро фундука жареного тертого97.5 80.92 78.89 68.80 55.67 0.20 0.16 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 66.86 66.86 100.00 66.86 —   —   
Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 50.55 48.53 1.00 0.51 —/52.60 —/26.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 2.71 2.68 93.70 2.54 —   —   
Эссенция ванильная—  0.54 —   —   —   —   —   
Итого540.90 36.53 197.99 40.40 218.98 
Выход в готовом изделии98.8 535.50 36.2  196.01 40.0  216.79 
Массовая доля по сухим веществам535.50 36.6  196.01 40.5  216.79 
На водную фазу97.1  
Рецептуры

№067 Шоколад "Ореховый" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№067 Шоколад "Ореховый"Готовый шоколад

Рецептура на №067 Шоколад "Ореховый" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: