KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №067 Шоколад "Ореховый" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №067 Шоколад "Ореховый"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 787.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро фундука жареного дробленого97.5 120.64 117.62 95.00 92.63 
Итого1.4 98.6 1004.99 991.36 791.43 780.70 
Потери 0.5%4.96 3.91 
Выход1.4 98.6 1000.00 986.40 776.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25025%98.6 2.52 2.48 1.98 1.95 
Упек/уварка -0.0%-0.040-0.032
Потери после упека/уварки, усушки 0.25025%98.6 2.52 2.48 1.98 1.95 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 696.43 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 271.22 265.25 188.88 184.73 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 149.29 145.56 103.97 101.37 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 123.36 123.36 85.91 85.91 
5Молоко сухое обезжиренное [ГОСТ, Скурихин: молоко сухое нежирное]96.0 93.26 89.53 64.95 62.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.00 —   0.70 —   
Итого1.5 98.5 1013.00 997.97 705.48 695.01 
Потери 1.0%9.97 6.94 
Выход1.2 98.8 1000.00 988.00 696.43 688.07 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4993%98.5 5.06 4.98 3.52 3.47 
Упек/уварка 0.29%2.90 2.02 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4993%98.8 5.04 4.98 3.51 3.47 
Сводная рецептура, k=1.003283
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 787.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.59 257.20 258.43 258.05 
2Какао тертое97.8 188.88 184.73 189.50 185.34 
3Ядро фундука жареного тертого97.5 103.97 101.37 104.31 101.70 
4Ядро фундука жареного дробленого97.5 95.00 92.63 95.32 92.93 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 85.91 85.91 86.19 86.19 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 64.95 62.35 65.16 62.56 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 3.48 3.45 3.49 3.46 
8Эссенция ванильная—  0.70 —   0.70 —   
Итого800.48 787.64 803.11 790.22 
Суммарные пофазные потери 1.4%10.85 
Прочие потери 0.33%2.59 
Общие потери 1.7%13.43 
Выход98.6 787.50 776.79 787.50 776.79 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко сухое обезжиренноенет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро фундука жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №067 Шоколад "Ореховый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: