Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления №061 Крем "Новый" Рецептура №3 (!)
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 401.14 | 247.59 | 304.84 | 259.59 |
| Сахар-песок | 346.75 | 214.02 | 263.51 | 224.39 |
| Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 165.65 | 102.24 | 125.88 | 107.19 |
| Пудра ванильная | 3.55 | 2.19 | 2.70 | 2.30 |
| Вино | 0.75 | 0.46 | 0.57 | 0.48 |
| Зарегистрироваться | 0.75 | 0.46 | 0.57 | 0.48 |
| Итого | 918.59 | 566.98 | 698.07 | 594.44 |
| Выход | 873.10 | 538.90 | 663.50 | 565.00 |
- Сводная рецептура №061 Крем "Новый"
- Технологическая карта №061 Крем "Новый"
- Энергетическая ценность №061 Крем "Новый"
- Массовая доля сахара и жира №061 Крем "Новый"
- Пищевая ценность №061 Крем "Новый"
- Конструктор ганаша №061 Крем "Новый"
- Стоимость сырья для №061 Крем "Новый"
- Рецептура для домашнего приготовления №061 Крем "Новый"
- Технологическая инструкция №061 Крем "Новый"
- Рецептура №061 Крем "Новый"
- Технико-технологическая карта №061 Крем "Новый"