KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → Рецептура №3 (!) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №061 Крем "Новый" Рецептура №3 (!)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 210.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 96.62 81.16 82.50 79.71 —/0.80 —/0.77 
Сахар-песок99.8583.52 83.39 —   —   99.75 83.31 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 39.90 4.79 3.20 1.28 —/4.70 —/1.88 
Пудра ванильная99.850.86 0.85 —   —   99.80 0.86 
Вино—  0.18 —   —   —   20.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого170.20 38.51 80.99 40.86 85.93 
Выход в готовом изделии78.0 164.03 37.1  78.05 39.4  82.81 
Массовая доля по сухим веществам164.03 47.6  78.05 50.5  82.81 
На водную фазу64.2  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: