KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №068 Шоколад "Восторг" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №068 Шоколад "Восторг" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 965.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85430.85 430.21 —   —   99.80 429.99 
Какао тертое97.8 213.43 208.74 49.26 105.14 1.00 2.13 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 162.82 162.82 100.00 162.82 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 119.85 115.05 25.00 29.96 —/39.30 —/47.10 
Ядро ореха жареное тертое97.5 45.32 44.18 52.00 23.57 1.00 0.45 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.0 3.86 3.82 93.70 3.62 —   —   
Ванилин—  0.29 —   —   —   —   —   
Итого964.83 33.66 325.11 47.96 463.19 
Выход в готовом изделии98.9 955.18 33.3  321.86 47.5  458.56 
Массовая доля по сухим веществам955.18 33.7  321.86 48.0  458.56 
На водную фазу97.7  
Рецептуры

№068 Шоколад "Восторг" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№068 Шоколад "Восторг"Готовый шоколад

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: