KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №068 Шоколад "Восторг" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №068 Шоколад "Восторг"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 742.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 267.10 260.42 198.21 193.26 
Итого1.5 98.5 1005.05 990.26 745.85 734.87 
Потери 0.5%4.96 3.68 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.30 731.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 1.87 1.84 
Упек/уварка 0.0%0.0210.016
Потери после упека/уварки, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 1.87 1.84 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 547.63 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 220.99 216.13 121.02 118.36 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.59 168.59 92.33 92.33 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.09 119.13 67.96 65.24 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 46.92 45.75 25.69 25.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.16 —   
Итого1.2 98.8 1011.00 998.99 553.66 547.08 
Потери 1.0%9.99 5.47 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 547.63 541.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 2.77 2.74 
Упек/уварка 0.09%0.89 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%98.9 5.05 5.00 2.77 2.74 
Сводная рецептура, k=1.004722
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 742.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85244.30 243.94 245.46 245.09 
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 198.21 193.26 199.15 194.17 
3Какао тертое97.8 121.02 118.36 121.59 118.92 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 92.33 92.33 92.76 92.76 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 67.96 65.24 68.28 65.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 25.69 25.05 25.82 25.17 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.19 2.17 2.20 2.18 
8Ванилин—  0.16 —   0.17 —   
Итого751.87 740.34 755.42 743.84 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.15 
Прочие потери 0.47%3.50 
Общие потери 1.7%12.65 
Выход98.5 742.10 731.19 742.10 731.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареного дробленогонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: