KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №068 Шоколад "Восторг" → Готовый шоколад → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №068 Шоколад "Восторг" Готовый шоколад

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 964.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85318.92 318.44 —   —   99.80 318.28 
Ядро кешью жареного дробленого97.5 258.75 252.29 46.00 119.03 4.97 12.86 
Какао тертое97.8 157.98 154.51 49.26 77.82 1.00 1.58 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 120.52 120.52 100.00 120.52 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 88.71 85.16 25.00 22.18 —/39.30 —/34.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 33.54 32.70 52.00 17.44 1.00 0.34 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.86 2.83 93.70 2.68 —   —   
Ванилин—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого966.46 37.30 359.67 36.89 355.72 
Выход в готовом изделии98.5 950.03 36.7  353.56 36.3  349.67 
Массовая доля по сухим веществам950.03 37.2  353.56 36.8  349.67 
На водную фазу96.1  
Рецептуры

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: