KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №068 Шоколад "Восторг" → Готовый шоколад → Сводная рецептура

Сводная рецептура №068 Шоколад "Восторг"

Готовый шоколад
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 267.10 260.42 195.30 190.42 
Итого1.5 98.5 1005.05 990.26 734.89 724.07 
Потери 0.5%4.96 3.62 
Выход1.5 98.5 1000.00 985.30 720.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 1.84 1.81 
Упек/уварка 0.0%0.0210.015
Потери после упека/уварки, усушки 0.25019%98.5 2.51 2.48 1.84 1.81 
Рецептуры
Шоколадная масса
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 539.59 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.8 220.99 216.13 119.24 116.62 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 168.59 168.59 90.97 90.97 
4Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 124.09 119.13 66.96 64.28 
5Ядро ореха жареное тертое97.5 46.92 45.75 25.32 24.68 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.30 —   0.16 —   
Итого1.2 98.8 1011.00 998.99 545.52 539.05 
Потери 1.0%9.99 5.39 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.00 539.59 533.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50013%98.8 5.06 5.00 2.73 2.70 
Упек/уварка 0.09%0.89 0.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50013%98.9 5.05 5.00 2.73 2.70 
Сводная рецептура, k=1.004722
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 731.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85240.72 240.35 241.85 241.49 
2Ядро кешью жареного дробленого97.5 195.30 190.42 196.23 191.32 
3Какао тертое97.8 119.24 116.62 119.81 117.17 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 90.97 90.97 91.40 91.40 
5Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 66.96 64.28 67.27 64.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 25.32 24.68 25.44 24.80 
7Концентрат соевый фосфатидный99.0 2.16 2.14 2.17 2.15 
8Ванилин—  0.16 —   0.16 —   
Итого740.83 729.47 744.33 732.91 
Суммарные пофазные потери 1.2%9.01 
Прочие потери 0.47%3.44 
Общие потери 1.7%12.46 
Выход98.5 731.20 720.45 731.20 720.45 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №068 Шоколад "Восторг" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: