KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №070 Шоколад "Фантазия" → Шоколадная масса → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №070 Шоколад "Фантазия" Шоколадная масса

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 484.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85188.13 187.85 —   —   99.80 187.75 
Какао тертое97.8 97.05 94.92 49.26 47.81 1.00 0.97 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 68.46 68.46 100.00 68.46 —   —   
Молоко сухое цельное мдж 26%96.0 68.46 65.72 25.00 17.12 —/39.30 —/26.90 
Ядро ореха жареное тертое97.5 38.57 37.61 52.00 20.06 1.00 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.0 23.84 22.88 42.00 10.01 —/30.20 —/7.20 
Концентрат соевый фосфатидный99.0 1.94 1.92 93.70 1.82 —   —   
Ванилин—  0.15 —   —   —   —   —   
Итого479.36 34.14 165.28 43.64 211.28 
Выход в готовом изделии98.6 477.32 34.0  164.58 43.5  210.38 
Массовая доля по сухим веществам477.32 34.5  164.58 44.1  210.38 
На водную фазу96.9  
Рецептуры

№070 Шоколад "Фантазия" (Шоколадная масса) входит в рецептуры:

№070 Шоколад "Фантазия"Готовый шоколад

Рецептура на №070 Шоколад "Фантазия" (Шоколадная масса) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: