Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад обыкновенный и десертный с крупными добавлениями → №070 Шоколад "Фантазия" → Шоколадная масса → Сводная рецептура

Сводная рецептура Шоколадная масса

Шоколадная масса
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 327.4 кг фазы
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Какао тертое	97.8	200.48	196.07	65.64	64.19
3	Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	141.42	141.42	46.30	46.30
4	Молоко сухое цельное мдж 26%	96.0	141.41	135.75	46.30	44.45
5	Ядро ореха жареное тертое	97.5	79.68	77.69	26.09	25.44
6	Зарегистрироваться
7	Концентрат соевый фосфатидный	99.0	4.00	3.96	1.31	1.30
8	Ванилин	—	0.30	—	0.10	—
	Итого	1.5 98.5	1005.15	990.20	329.09	324.19
	Потери 0.42%			4.20		1.37
	Выход	1.4 98.6	1000.00	986.00		322.82
	Потери до упека/уварки, усушки 0.212%	98.5	2.13	2.10	0.70	0.69
	Упек/уварка 0.09%		0.89		0.29
	Потери после упека/уварки, усушки 0.212%	98.6	2.13	2.10	0.70	0.69