KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Шоколад → Шоколад с начинками → №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой → Сахарная помада → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой Сахарная помада

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8574.10 73.99 —   —   99.75 73.91 
Патока крахмальная78.0 18.53 14.45 0.30 0.06042.75 7.92 
вода—  7.87 —   —   —   —   —   
Итого88.44 0.0600.06082.08 81.83 
Выход в готовом изделии88.0 87.74 0.1  0.06081.4  81.18 
Массовая доля по сухим веществам87.74 0.1  0.06092.5  81.18 
На водную фазу87.2  
Рецептуры

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Сахарная помада) входит в рецептуры:

№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкойГотовый шоколад
№087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкойНачинка

Рецептура на №087 Шоколад "Харьковский" с молочно-сливочной начинкой (Сахарная помада) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: